準備の大切さチェックシートを作ってしっかりとしたオープン準備と締め作業を徹底してする！『準備とは言い訳を排除すること』by イチロー

準備の大切さ

人間誰でも忘れてしまうことがある。

店の準備をしっかりとすることで、その日のお客様の対応、居心地やスタッフの気持ちも高まる。

この準備をどれだけ大切と思ってするかによってパフォーマンスが変わってくるし、自身にも変わってくる。

準備を完璧にすると言い訳がなくなる。

当店の準備はいくつかある。

・店の買い出し【フルーツ、食材】

・お酒の発注・店の電気をつける

・エアコンをつける【季節によって】

・フライヤーやオーブンの電源オン

・看板を出す

・店の掃き掃除

・各配置の準備マドラーやまな板、包丁など

・その日の予約コースの仕込み

・テーブルセットの確認

・おでんの仕込み

これをしっかり準備をやる。

そして、誰がやっても同じように出来ること。

営業終わりに本日のお客様対応に対する復習をしっかりすることが大事

なぜ、できなかったのか？どうやったからうまくいったのか？しっかり復習をする。

そして、明日からはこうやってみようと予習をする！

しっかりとしておけば自ずと自信やスキルはついてくる。

しないから自信もスキルもついてこないだけ。

前日からしっかり自分の心の準備していく。

そして、営業終わりにしっかり片付けをしておけば明日からの営業が楽になってくる。

準備を当たり前にしないといけないと思うのではなく、当たり前にする環境になることが大事。

それがマニュアルを徹底的に作っていくこと。

マニュアルをしっかり実践出来るように作り上げる。

この実践出来るというのも、理解できる読んだらわかるまでしっかり作り込まなければいけない。

最初はスタッフの意見をしっかり聞いて現場で感じて作り上げていこうと思う。

当たり前にできるルーティンを作る。

本日もありがとうございました。