スタッフ強化とりょうきんせっていについて

今日から１１月に入る！どうすれば集客できるのか？なぜ、集客できてないのか？それを考えさせられた１０月だったなと思う。しっかりお客様のニーズに合っていたのか？今来店されている人の満足度は？考えて行き行動しようと思います。下の2つをしっかり作り上げる！

step１・客単価を考える。

コース料理を始めることにシフトチェンジ。

BARの飲み放題の平均単価は2000～3500までが限界値と松山ではなると思います。

それでは、コース料理にするとどうか考えてみた。

フルーツカクテル飲み放題付きコースを調査してみた。4000～5000が相場で作られているのが分かる。

当店で押すべきものは飲み放題付きコース！！

現在スタッフはフルーツカクテルはある程度は作れるようになった。それを徹底して覚えてもらう。メニューレシピをしっかり配布して必ず覚えてもらう。テストしていくことにしよう。

次にコースの統一化をし誰でも作れるようにこちらもメニューレシピを作って覚える。レシピを見たらできるようにすること。これが課題です。

個人のスキル関係なく同じ品質のサービスを提供できるようにする！！

上記で書いた内容も大事ですが、接客についてもしっかりとマニュアルを作っていこうと思う。

来店からお帰りになるまでの工程マニュアルを動画やテキストで細かく作っていこうと思う。

お客様への提案方法から、料理の提供方法、ホールでの対応を細かく解説したマニュアルを作成する。　　　そのマニュアルをもとに動画とテキストでまとめることをしていこう。営業時間中の空いてる時間を使って自習してもらう。

メニュー価格をお客様に受け入れられる上限ギリギリまで上げることを考える。

個人のスキルに関係なく同じ品質のサービスを提供できるようスタッフの教育体制を整える。

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